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Jouez la sécurité avec BITEC®
Depuis la fin des années 1980, NovaTaste met son savoir-faire au service de la production de saucisses fermentées, en proposant des cultures de départ innovantes conçues dans ses propres installations.
Dans notre Centre de compétences Cultures de départ et Produits fermentés à Holdorf (Allemagne), nous développons des cultures pour obtenir des propriétés spécifiques dans le produit final. Nos cultures contrôlent des processus spécifiques tels que l’abaissement du pH, le développement de la couleur et le goût correspondant, ainsi que des fonctions protectrices.
Notre objectif : une sécurité maximale des produits, une excellente qualité et un goût unique.
La protection contre la microflore spontanée et les bactéries potentiellement nocives est la tâche de notre gamme B BITEC®. Les tests de provocation internes avec des bactéries pathogènes, telles que Listeria Monocytogenes, sont notre activité quotidienne et prouvent la sécurité de nos cultures alimentaires dotées de fonctions protectrices.
Nous sommes constamment à la recherche de nouveaux champs d’application et de moyens de rendre les aliments plus savoureux et plus sûrs grâce à nos cultures. Outre les applications traditionnelles pour la viande de BITEC®, les cultures alimentaires ont également des solutions pour la stabilisation des saumures, la viande fraîche, la salaison naturelle, les produits végétaliens, les légumes et les jus de légumes ainsi que le poisson, les tartinades et les salades.